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罐子里的蛋糕,肉毒中毒与食品安全系统的早期阶段

也许你已经在你最喜欢的狡猾的社交媒体网站上做了这个书签:蛋糕罐食谱。很受住在宿舍的学生和最懂品脱的人欢迎,这些小甜点被紧紧地塞进一个小罐子或罐子里,并经常在微波炉中烘焙。

尽管他们很可爱,这些食品会带来你可能不知道的食品安全威胁。这个威斯康星大学扩展写作蛋糕和面包根本就不能安全罐装,因为它们为肉毒梭菌,产生肉毒杆菌毒素的细菌。

问题是,蛋糕和某些面包不含太多酸。把它们放紧,密封容器,像个罐子,允许厌氧(无氧生长)C.肉毒毒素无拘无束地成长。堪萨斯州立大学的研究人员已经证明,这种细菌能够在烘烤过程中存活下来,并在密封的罐子中茁壮成长。这就是肉毒杆菌病爆发经常与罐头食品有关的原因,主要是那些没有用压力罐来消灭细菌的。

罐头难题

你可能已经听过这样的话:“不要在超市买罐头食品,如果它们有凹痕的话!”凹痕可能表示加工不足,这意味着细菌杀灭步骤可能没有得到充分执行。这一问题是在第一个现代的记录的食源性疾病爆发,这个美国1919年和1920年肉毒杆菌病爆发.

多州爆发导致18人死亡,可追溯到黑橄榄罐头。对于当时的新罐头工业来说,德赢官网这次活动几乎把罐装食品从货架上一扫而光,让罐头商协会不采取行动支持对一个新的食品安全系统的研究,该系统将保护消费者并恢复他们的声誉。该行业成立的一个科学委员会制定了新的战略,以防止疾病传播,德赢官网比如加工橄榄240°F下40分钟.全国范围的公共检查服务由各行业资助,也传播到其他食品中。

在一个食品安全实践已经到来的时代,吃有凹痕的罐头食品仍然不安全吗?我们会让美国食品安全检验服务回答:“如果一个装食物的罐子有一个小凹痕,但在其他方面状况良好,食物应该是安全的。丢弃凹痕很深的罐子。“该机构将“凹痕很深”定义为你可以“用手指放进去”的罐子,通常带有尖头。

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